Fenchel-Risotto

📅 2025-10-12
🎵 Dizzy Gillespie - On The Sunny Side Of The Street

Das Rezept hat mir Stefan vor Jahren geschickt – ich koche es jeden Herbst gerne nach.

1/2 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, in Scheiben
in Olivenöl in einem Topf anschwitzen

80 g Risottoreis
dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen

200 ml Wasser
100 ml trockener Weißwein
1 TL Instant-Gemüsebrühe
angießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen

1 kleine Fenchelknolle
klein würfeln und in einer Pfanne ca. 3 Minuten in Öl anschwitzen.
2 TL Zucker
zum Fenchel in die Pfanne geben und karamellisieren lassen, noch etwas weiter garen.

Bisher laufen wir höchste Gefahr, versehentlich etwas veganes zu kochen 😱 Deshalb schleunigst und zum Binden 40 g Parmesan fein reiben und zum Reis geben, wenn dieser bissfest gegart ist, außerdem:

den karamellisierten Fenchel
1 kleine Chilischote, zerstoßen
1 EL Butter
2 EL Zitronensaft
Pfeffer und Salz
mit zum Reis geben

8 kleine Champignons
vierteln und in der nun freien Pfanne in Öl ca. 3 Minuten anschwitzen

1 Frühlingszwiebel, in Scheiben
am Ende kurz mit in die Pfanne geben

Risotto in einem tiefen Teller anrichten und mit den Champignons und Frühlingszwiebeln sowie – falls vorhanden – gehacktem Fenchel-Grün bedecken.

Lasst's euch schmecken 😊